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Vijiriego Pedro Ximénez con fermentación maloláctica
Elegimos fermentación maloláctica para nuestro Vijiriego y
Pedro Ximénez de la cosecha 2011, por revela determinados
aromas secundarios que lo hacen muy personal, además le
aporta mucha suavidad en boca.

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Vino blanco seco
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ZONA DE PRODUCCIÓN
Albuñol (Granada), con IGP “Cumbres del Guadalfeo”.
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VIÑEDOS
Entre 30 y 40 años de edad, de secano no
mecanizado, situados en laderas escarpadas entre
700 y 800 metros de altitud, a 3km del mar de
alborán. Suelos francos, ligeramente ácidos con
predominio de esquistos y cuarcitas.
Poda de invierno en cabeza.
-
CLIMATOLOGÍA
El clima de la zona es seco, con precipitaciones
medias que oscilan entre los 200 y 500 mm.
Inviernos fríos y veranos suaves influenciados por
sierra nevada al norte y el mar de alborán al sur.
Precipitaciones durante la campaña 2011: 645 mm
(superior a la media).
-
VENDIMIA
Manual, efectuado por personal especializado,
seleccionando la uva en campo. Entre el 10 y
el 20 de septiembre.
-
VARIEDADES
70% Vijiriego 30% Pedro Ximénez.
La variedad Vijiriego es una variedad que se
encuentra en la comarca de la contraviesa-alpujarra,
y que casi no existe en ninguna otra parte del mundo,
es una variedad con características muy particulares
que requiere una vinificación especial.
La variedad Pedro Ximénez utilizada casi
exclusivamente para elaborar vinos dulces o vinos de
crianza bajo velo de flor, aquí esta vinificado como un
blanco joven en coupage con la variedad Vijiriego.
-
FICHA DE CATA
Fase visual: Color amarillo pajizo con destellos
dorados.
Fase olfativa: Aromas típicos de otoño: jara-matorral,
flores secas, heno y bollería, estando presente
además los aromas lácteos que le proporciona la
fermentación maloláctica.
Fase gustativa: En boca el ataque es muy suave
aunque no deja de ser fresco, posee muy buena
persistencia en boca y un pos gusto muy agradable
semi-amargo y amizclado. Es un vino muy personal,
diferente de cualquier vino blanco joven.
-
VINIFICACIÓN
Las variedades están vinificadas por separado,
sin despalillar y sin ningún tipo de maceración.
Estrujado rápido y suave mediante estrujadora
de rodillos de caucho regulable. Prensado suave
mediante una prensa neumática.
Desfangado estático del mosto a baja temperatura
durante 12 horas. Fermentación en depósitos de
acero inoxidable a baja temperatura.
En el momento en que ambas variedades terminaron
la fermentación alcohólica se realizó el coupage de los
dos vinos y se propició el desarrollo espontáneo de la
fermentación maloláctica, realizada a temperatura
inferior a 15ºC durante el invierno de 2012.
Elegimos fermentación maloláctica para nuestro
Vijiriego y Pedro Ximénez de la cosecha 2011, por
revela determinados aromas secundarios que lo
hacen muy personal, además le aporta mucha
suavidad en boca.
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PRODUCCIÓN 1830 botellas de 75cl.

  • Tipo de producto Vino
  • Origen España
  • Tipo de vino Blanco
  • Denominación de origen Granada “Contraviesa-Alpujarra”
  • Tiempo de crianza Joven
  • Graduación 5º-15º

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Vijiriego Pedro Ximénez con fermentación maloláctica
Elegimos fermentación maloláctica para nuestro Vijiriego y
Pedro Ximénez de la cosecha 2011, por revela determinados
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aporta mucha suavidad en boca.

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